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啤酒資訊

世濤
來源:雙麥啤酒 發布時間:2020-07-18 11:04:30 瀏覽次數:

   健力士世濤是愛爾蘭干世濤的典范,其啤酒原料只有三種:基礎澳麥芽、大麥糊、黑麥芽,如果在配方中加入300g的60EBC的結晶麥芽增加它的后甜味,這樣就成了英國世濤,如果在配方中加入0.5千克的燕麥糊,就可以得到一款更加潤滑的愛爾蘭世濤,即燕麥世濤。
   大麥、燕麥、大米等未發芽的谷物,需要糊化后才能加入,在糖化過程中,這些淀粉糊在麥芽的淀粉酶的作用下轉化成麥芽糖。
   谷物糊化也很簡單,家庭操作可以先把谷物磨成粉,再按照1:3的水量混合,在100℃熬煮30分鐘,即可得到淀粉糊,淀粉糊冷卻后加入大麥芽的出糖過程中,根據未發芽谷物的用量,出糖時可以增加45℃蛋白質休止,以及60℃β淀粉酶的工作時間,如果使用帶有麥麩的谷物,比如大麥,直接使用100℃高溫糊化會使麥麩中酚類物質融入麥芽汁中,增加澀味,遇到這種情況,可以先使用0.05%的淡堿水在50℃下浸泡10-20分鐘,再漂洗干凈,瀝干水分,直接研磨后加入麥芽原料中,這樣得到的麥麩形狀整齊,利于過濾,由于避免了高溫加熱,麥麩皮中的酚浸出量大大減少,再簡單一些,如果大麥的用量不大,少于重量的5%,則可以把大麥谷物淋水,等待10分鐘左右,直接研磨加入麥芽中一起出糖使用。
   如果使用未發芽的谷物,我們則需要增加30分鐘的45℃蛋白質休止時間,讓更多的淀粉融入到麥芽汁中。
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