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精釀啤酒工藝探討

捷克比爾森啤酒Pilsen(500L/鍋)
來源:雙麥啤酒 發布時間:2020-10-07 08:59:12 瀏覽次數:

捷克比爾森啤酒Pilsen(500L/鍋)

原料配比
麥芽                                   啤酒花                               酵母
大麥芽 85公斤                    SAAZ 1700克                   安琪BF-16 400克
慕尼黑麥芽10公斤

其他含硫酸鈉和碳酸鹽較低的軟水
下料水 380升      洗槽水  250升

糖化工藝
投料     52℃    保持30分鐘
升溫至   62℃    保持20分鐘
升溫至   72℃    保持20分鐘
升溫至   78℃    保持5分鐘倒料

過濾                                       煮沸                                         主要指標
頭濾   60升  15°P                   0分鐘                                        原麥汁濃度°P    12
洗槽   50升                             30分鐘  SAAZ酒花1050克        酒精度%v/v     ≥5.0
滿鍋   110升  12°P                 60分鐘  SAAZ酒花650克          顏色EBC       7-9
                                              75分鐘  回旋                              苦度值BU      20-30
   
發酵
涼酒,10℃入罐 12℃發酵
原麥汁濃度3.5時封壓0.1MPA,保溫2天還原雙乙酰
原麥汁濃度3.0時每天2度降溫至0℃保溫保壓40天出酒

特點:
擁有典型的啤酒原料麥芽和啤酒花風格,并且回味悠長圓潤,有較好的平衡性和清爽特點,復合的麥芽香使得該酒具有皮爾森特點,苦味較濃但很干凈,而且苦度不刺激,所有這些特點都使得啤酒該酒給人一種圓潤的特點,提高了再飲欲,較為明顯的烤面包麥芽香氣,同時具備濕度的酒花辛香、花香,酒體金黃至暗金色,清亮透明,泡沫細膩,持久掛杯,中度酒體,中度以下的殺口感。
                                                                                          


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