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精釀啤酒工藝探討

如何確定麥芽的用量
來源:雙麥啤酒 發布時間:2020-05-14 15:33:26 瀏覽次數:

    想做出一款自己的專屬啤酒,第一步就是選擇啤酒原料麥芽的種類和用量,下面我來介紹一下如何計算出麥芽用量。
   麥芽重量=(麥汁濃度x麥汁體積)/(麥芽出糖率x出糖效率)
   首先,我們做一款全大麥芽的皮森納的麥芽用量,我們目標是釀造18L的啤酒,麥汁的起始比重為13°P,或者麥芽濃度大約為13%,拉格大麥芽出糖率為80%,我們自己的出糖率打85折,那么大麥芽重量=(13%x18)/(80%x85%)=3.44千克,計算結果得出,如果釀造18L的全大麥芽的皮森納我們需要3.5千克的大麥芽,那如果需要使用多種原料怎么計算出所需數量呢?
   我們的計算一下酵母小麥啤酒的麥芽用量。我們麥芽里含有大麥芽和小麥芽,德國的小麥啤酒中,小麥芽含量一般占40%左右,我們希望獲得麥汁濃度為13°P,共20L根據以上公式,大麥芽的最大出糖率為80%,小麥芽為79%,由于家庭操作,我們的出糖率大約為75%左右。
  麥芽總重量=【(麥汁濃度x麥汁體積)/出糖率)】x重量百分比1/麥芽出糖率1+重量百分比2/出糖率2+....)
  式中:重量百分比1——第一張麥芽占全部麥芽總量的百分比;
        整理百分比2——第二張麥芽占全部麥芽總量的百分比;
        出糖率1——第一種麥芽的出糖率;
通過計算得到【(13%x20)/75%】x(60%/80%+40%/79%)=4.36千克,其中小麥芽比例為40%,即1.74千克,大麥芽2.62千克。

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