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精釀啤酒工藝問題解答

三十八.為什么有的啤酒酒花香味不足,如何改善?
來源:雙麥啤酒 發布時間:2014-07-03 14:29:20 瀏覽次數:

啤酒原料之酒花的添加方法:
   一.添加時間,從理論上講,最后一次添加酒花只是為了增香,如果添加時間過早或過遲,都得不到促香的效果。時間過早大部分香氣揮發,時間過遲香花在麥汁中溶解不足。
   二
.酒花的數量,過多或過少都直接影響啤酒的酒花香氣.
   三.酒花的質量:如果最后一次添加的酒花數量雖多,但酒花油的含量較低或使用了陳酒花或在高溫條件下儲存的酒花,酒花油在儲存過程中大部分損失掉,香味已消失。
   添加最后一次酒花以后,在高溫下停留的時間太長,酒花油會在這種條件下繼續揮發和發生變化。
   沒有較好的香型酒花品種作為促香酒花

提高酒花香味可從以下幾方面考慮:

   1.可分別使用苦型酒花和香型酒花,后加香型酒花可提高酒花香味,又不至浪費較多的酒花。
   2.分批添加酒花時,要求最后一次酒花的添加量多一些,甚至可占全部添加量的40-50%,使用顆粒酒花,可考慮在結束前4-6min.
   3.最后添加的酒花最好是保存良好的新酒花。

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