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精釀啤酒工藝問題解答

三十六、成熟的發酵液如發現質量有問題,應如何調整?
來源:雙麥啤酒 發布時間:2014-07-02 16:30:51 瀏覽次數:

   由于異常發酵及工藝條件下控制不當,會使成熟的發酵液產生一些質量上的問題,諸如CO2含量不足,發酵液澄清不良,濃度不符要求,色度、酸度超過規定指標,口味質量較差以及污染菌等現象,為了這些質量問題進行調整和補救,可按以下辦法采取措施: 
1、發酵液澄清不良,一般只能用延長靜置貯酒期或添加澄清劑的方式解決。
2、口味質量存在問題可以適當加以補救。
   例如:可以通過混合的方法,對一些次要的口味指標進行調整,象稍苦與不苦的,略酸與不酸的,偏淡與醇厚的啤酒混合,偶然也用一些添加高泡酒處理雙乙酰味或生酒味較重的啤酒,或是將口味質量較差的啤酒分成若干份,過濾后摻入啤酒質量較好的啤酒中去的做法。也有一些使用提高CO2含量,增加殺口感等措施來改善一般的口味不良問題。

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