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精釀啤酒工藝問題解答

三十三、封罐以后,罐壓升不上是什么原因?罐壓上升太快是什么原因?
來源:雙麥啤酒 發布時間:2014-07-02 16:27:14 瀏覽次數:

   封罐以后,罐壓的上升與CO2產生的速度及數量有關,也與發酵貯酒罐的保壓條件有關。封罐后罐壓升不上可有以下原因:
   1.封罐口、閥門及管接頭等處漏氣,或桶口、口蓋有裂縫、砂眼等漏氣的地方;
   2.封口時間太遲,CO2損失太多;
   3.下酒時酒液中的可發酵性糖或酵母細胞數太少,或下酒溫度太低,后發酵不旺盛,產生CO2的數量太少。
   4.升到規定罐壓時或以后,向外排放CO2的速度太快,造成罐壓急劇降低,而發酵產生CO2的速度卻漸慢;
   5.貯酒罐中下酒的數量太少,發酵液只有罐容量的50-60%,而且后發酵不旺盛,產生的CO2數量不足。

封罐以后罐壓上升太快的原因;
   1.下酒溫度高,下酒酵母細胞數較多,下酒糖度偏高,后發酵過于旺盛。
   2.封罐時間太早,后發酵又過于旺盛。罐壓上升太快時,應及時進行排氣,排氣時應注意不要排得太快,也不要一下子排到規定罐壓后再關閉排氣閥,而應盡量維持排氣速度和產生CO2的速度在規定罐壓下的平衡。

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